Meringhe (tentativo)

Una volta fatto il gelato alla crema, avanzano le chiare d’uovo. Ho provato a utilizzarle facendo delle meringhe (di cui mi dichiaro parzialmente soddisfatto). Per il momento la ricetta che ho seguito è quella del Cucchiaio d’Argento:

• 3 chiare d’uovo
• 150 gr di zucchero

Ho montato a neve le chiare con lo zucchero al velo, poi, con un cucchiaio ho depositato le meringhe su una teglia precedentemente imburrata e leggermente infarinata. Ho poi infornato in un forno ventilato pre-riscaldato a 100 gr per circa 1 ora.

Nota: le meringhe sono venute asciutte, ma di consistenza troppo friabile. Credo che serva variare i tempi di cottura. Vi farò sapere….

Gelato alla Crema “definitivo”

Questa è la ricetta “definitiva” del gelato alla crema dal libro di Angelo. Le dosi sono quelle adattate alla gelatiera Gaggia da un kilo e ridotte nella quantità di zucchero (l’originale risulta un po’ troppo dolce al mio palato)

• 0,2 Litri di latte intero (meglio se crudo)
• 0,2 Litri di panna fresca
• 80 gr di zucchero
• 1 scorza di limone
• 3 tuorli d’uovo

Bollire il latte, la panna, 30 gr di zucchero e la scorza di limone. Rimuovere la scorza di limone e laciare raffreddare.

Montare i tuorli d’uovo con 50 gr di zucchero; una volta pronti unire il latte/panna a filo continuando a mescolare.

Porre sul fuoco (lento) e continuare a mescolare finché la crema non inizia ad addensare, velando il cucchiaio. Togliere immediatamente dal fuoco e lasciare raffreddare.

Una volta freddo versare il tutto nella gelatiera per circa 20 minuti.

psss..servire in coppette fredde con una spolverata di caffé, oppure di cacao amaro oppure di amaro Vanna Tallin.

Crema di cannellini

200 gr di cannellini congelati

• 1 vasetto di pelati
• 1 scalogno
• 4 cucchiai di olio
• 2 spicchi d’aglio
• Sale e pepe

Questa ricetta si realizza con il microonde, è facile e veloce.

Ho cotto i cannellini con il cipollotto (e un pizzico di sale) per circa 15 minuti nel micro alla massima potenza. Intanto ho preparato i pelati tagliandoli a pezzettini.

Una volta cotti i cannellini, li ho passati al mixer insieme con l’acqua di cottura, ottenendo una crema, alla quale ho aggiunto l’aglio precedentemente soffritto in olio e il pepe. Ho poi rimesso un paio di minuti nel micro alla massima potenza, poi decorato con i pelati a cubetti.

Panissa di Savona

Panissa di Savona

Oggi ho fatto questa tipica ricetta che si può assaggiare nel negozietto in mezzo ai vicoli di Via Pia (SV).

300 grammi di farina di ceci
1 litro (abbondante) di acqua

Si intiepidisce l’acqua con sale qb dentro una pentola, (togliendola dal fuoco) si versa la farina frullando con la fustra del frullatore. Lasciare poi cuocere a fuoco minimo per circa 1 ora, mescolando qb per non farla attaccare.
Quando é pronta versarla in un recipiente in modo da ottenere uno spessore di un paio di centimetri. Lasciare raffreddare alcune ore finchè si rapprende.
Dopo, tagliarla a fettine e friggerla in olio bollente. L’ideale (secondo tradizione) è mangiarla in un panino arabo.

Garganelli all’ortolana

Questa ricetta nasce per impiegare le verdure che sta producendo l’orto. Dunque, avendo a disposizione:

• 1 melanzana
• 1 zucchino

Ho fritto brevemente la melanzana, tagliata a fettine sottili, in olio.
Poi ho soffritto la zucchina, tagliata a rondelle, in poco burro (con sale e pepe).
Successivamente ho aggiunto alla zucchina salsa di pomodoro con sapori, e la melanzana tagliata a striscioline, regolando di sale e ho lasciato cuocere q.b. (~10 minuti).
Insieme ho bollito la pasta che ho scolato al dente e successivamente saltato nel saltapasta con il sugo.

Pasta “Calamari” al pesce spada

Una veloce ricettina per preparare i Calamari comprati ad Eataly (su suggerimento del Maestro).

Ho fatto un soffritto di cipolla e aggiunto salsa con sapori vari. Dopo pochi minuti ho aggiunto al tutto il trancio di pesce spada tagliato a listarelle corte (e regolato di sale, pepe).
Cottura di circa 10~15 minuti in attesa della pasta, fatta poi saltare nel saltapasta insieme al sugo.

Da provare: sfumare di vino bianco il sugo.

Pasticcio di verdure

Dopo un lungo fine settimana di croissant ed altri dolci parigini, ricchi di gusto e burro, ho deciso di preparare questo pasticcio di verdura, per tornare alla sana dieta mediterranea.

L’occorrente é:
1 cipolla (bianca)
1 zucchina
2 patate
3 peperoni (rosso e giallo)
peperoncino QB

Ho soffritto (nel padellone di alluminio) la cipolla aggiungendo la zucchina tagliata a rondelle sottili e le patate tagliate a cubettini.
Nel frattempo ho preparato i peperoni tagliati a strisce sottili e non troppo lunghe e li ho aggiunti in cottura.
Ho regolato di sale e aggiunto peperoncino (secondo i gusti) e lasciato cuocere un paio d’ore rimestando di tanto in tanto. Se necessario, ho aggiunto acqua tiepida.
In versione estiva, ho accompagnato con un fresco Verduzzo.

Petti di pollo in salsa di mandorle

 

 Intepretazione di una ricetta tratta dal “Cucchiaio d’Argento”

• 2 petti di pollo
• 40gr di burro, 1/2 limone, 40gr di mandorle, aglio, cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, sale e pepe.

Ho sciolto metà del burro nel tegame e rosolato i petti di pollo. Poi ho aggiunto il succo di limone, salato e lasciato
cuocere circa 20 minuti coperto.
Tolta la carne dal tegame, si aggiungono mandorle tritate, aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili
Quando le mandorle hanno preso colore si unisce il burro rimanente e si sfuma con il vino.
A questo punto ho rimesso i petti nel tagame e dopo averli brevemente scaldati si servono con una spolverata di
prezzemolo tritato.

TRIPPA

• 6 hg di trippa
• 250gr di fagioli borlotti

Cottura trippa circa un’ora

Ho lessato i fagioli con un pizzico di sale per circa un’ora.
Per la trippa, ho preparato un soffritto di carota, cipolla, sedano (mixati) e aglio nel tegame di alluminio.
Una volta pronto il soffritto, aggiungere la trippa lavata.
Spruzzare di vino bianco e aggiungere salsa e pelati (o salsa) di pomodoro.
Cuocere coperto mischiando di tanto in tanto.
Durante la cottura aggiungere brodo vegetale (o acqua calda) e regolare di peperoncino (o pepe).
Quando la trippa é cotta (circa ~1 ora), aggiungere i fagioli e lasciare insaporire per 10 minuti.

Dolcetti al cioccolato

(dosi per 4/6 persone)

• 200 g di cioccolato fondente

• 80 g di burro

• 80 g di noci e pinoli

• 30 g di uvetta ammollata nel liquore

• 3 uova

• farina

• zucchero

Lavorare a spuma i tuorli con 4 cucchiai di zucchero; aggiungere, sempre lavorando, il cioccolato ed il burro fusi a bagnomaria, 2 cucchiai di farina, le uvette strizzate, le noci tritate grossolanamente, i pinoli interi e, per finire, gli albumi montati a neve. Con una cucchiaiata abbondante del composto riempire per meta’ dei pirottini tondi di carta da forno o in silicone di media grandezza, e poi cuocerli in forno ventilato a 150 gradi per circa 20 minuti, fin tanto che si gonfiano e formano una crosticina screpolata in superficie, con un cuore tenero.