Trippa in fuori

agosto 7, 2008

Brioches e Panini Dolci

Filed under: dolci — kermig @ 9:21 pm

Eccole qui, Brioche e Panini dolci, fatti con la ricetta che trovi nelle pagine del Corso di Panificazione di Gigi.

Questa volta, con Federico, ci siamo trovati a casa di Elisabetta per insegnare a lei ed Annalisa questa bellissima ricetta. A parte qualche divergenza sul tempo di cottura nel forno di Eli, il risultato e` stato apprezzabile.

pssss. ricordatevi di disporle molto distanziate nella teglia, crescono molto quando lievitano.

teglia brioche crude

teglia brioche crude

luglio 29, 2008

Gelato al Caffe`

Filed under: dolci — kermig @ 11:17 pm
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Questa e’ una versione rivista della ricetta del Gelato al Caffe` dell’enciclopedia della cucina del Guarnaschelli, adattata alle dosi della mia gelatiera Gaggia. Inoltre, ho usato normale caffe` fatto con la moka al posto del caffe` liofilizzato.

  • Latte  105 gr
  • Panna da montare fresca 200 gr
  • Caffe` (fatto con la moka)   2 tazzine (circa 90 gr)
  • 1 fialetta di vanillina
  • 3 tuorli d’uova
  • Zucchero 110 gr

Mischiare latte, panna e caffe`, vanillina e fare bollire brevemente, poi raffreddare.

Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere a filo il composto preparato in precedenza, mescolando continuamente.

Mettere sul fuoco lento, mischiare lentamente fino a che si inspessisce (non fare assolutamente bollire).

Mettere nella gelatiera e lasciare mantecare.

giugno 8, 2008

Meringhe (tentativo)

Filed under: dolci — kermig @ 2:54 pm
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Una volta fatto il gelato alla crema, avanzano le chiare d’uovo. Ho provato a utilizzarle facendo delle meringhe (di cui mi dichiaro parzialmente soddisfatto). Per il momento la ricetta che ho seguito è quella del Cucchiaio d’Argento:

  • 3 chiare d’uovo
  • 150 gr di zucchero

Ho montato a neve le chiare con lo zucchero al velo, poi, con un cucchiaio ho depositato le meringhe su una teglia precedentemente imburrata e leggermente infarinata. Ho poi infornato in un forno ventilato pre-riscaldato a 100 gr per circa 1 ora.

Nota: le meringhe sono venute asciutte, ma di consistenza troppo friabile. Credo che serva variare i tempi di cottura. Vi farò sapere….

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