Trippa in fuori

giugno 8, 2008

Meringhe (tentativo)

Filed under: dolci — kermig @ 2:54 pm
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Una volta fatto il gelato alla crema, avanzano le chiare d’uovo. Ho provato a utilizzarle facendo delle meringhe (di cui mi dichiaro parzialmente soddisfatto). Per il momento la ricetta che ho seguito è quella del Cucchiaio d’Argento:

  • 3 chiare d’uovo
  • 150 gr di zucchero

Ho montato a neve le chiare con lo zucchero al velo, poi, con un cucchiaio ho depositato le meringhe su una teglia precedentemente imburrata e leggermente infarinata. Ho poi infornato in un forno ventilato pre-riscaldato a 100 gr per circa 1 ora.

Nota: le meringhe sono venute asciutte, ma di consistenza troppo friabile. Credo che serva variare i tempi di cottura. Vi farò sapere….

Gelato alla Crema “definitivo”

Filed under: Uncategorized — kermig @ 2:49 pm
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Questa è la ricetta “definitiva” del gelato alla crema dal libro di Angelo. Le dosi sono quelle adattate alla gelatiera Gaggia da un kilo e ridotte nella quantità di zucchero (l’originale risulta un po’ troppo dolce al mio palato)

  • 0,2 Litri di latte intero (meglio se crudo)
  • 0,2 Litri di panna fresca
  • 80 gr di zucchero
  • 1 scorza di limone
  • 3 tuorli d’uovo

Bollire il latte, la panna, 30 gr di zucchero e la scorza di limone. Rimuovere la scorza di limone e laciare raffreddare.

Montare i tuorli d’uovo con 50 gr di zucchero; una volta pronti unire il latte/panna a filo continuando a mescolare.

Porre sul fuoco (lento) e continuare a mescolare finché la crema non inizia ad addensare, velando il cucchiaio. Togliere immediatamente dal fuoco e lasciare raffreddare.

Una volta freddo versare il tutto nella gelatiera per circa 20 minuti.

psss..servire in coppette fredde con una spolverata di caffé, oppure di cacao amaro oppure di amaro Vanna Tallin.

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