Trippa in fuori

Pane all’olio d’oliva

•    Farina “00” forte        750 gr
•    Lievito di birra            25 gr
•    Acqua                            400 gr
•    Olio d’oliva                   75 gr
•    Pasta vecchia               300 gr

Impastare tutti gli ingredienti tranne il lievito che deve essere aggiunto dopo circa 8 minuti (impstare fino a quando non attacca più le mani e risulta malleabile)

Coprire e mettere in un luogo caldo finchè non raddoppia di volume

Formare delle pagnottine tagliando delle striscette di pasta, allungando leggermente la pasta e arrotolandola a formare una chiocciola, poi schiacciare leggermente sui lati.

Farle lievitare finche non raddoppiano di nuovo il volume e infornare a 220° per almeno 20 minuti (e comunque fino ad ottenere un colorito marrone chiaro).

Per fare diventare I panini lucidi dare una spennellata di acqua prima di infornare.

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