Questa e’ una versione rivista della ricetta del Gelato al Caffe` dell’enciclopedia della cucina del Guarnaschelli, adattata alle dosi della mia gelatiera Gaggia. Inoltre, ho usato normale caffe` fatto con la moka al posto del caffe` liofilizzato.
- Latte 105 gr
- Panna da montare fresca 200 gr
- Caffe` (fatto con la moka) 2 tazzine (circa 90 gr)
- 1 fialetta di vanillina
- 3 tuorli d’uova
- Zucchero 110 gr
Mischiare latte, panna e caffe`, vanillina e fare bollire brevemente, poi raffreddare.
Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere a filo il composto preparato in precedenza, mescolando continuamente.
Mettere sul fuoco lento, mischiare lentamente fino a che si inspessisce (non fare assolutamente bollire).
Mettere nella gelatiera e lasciare mantecare.
