• Farina “00” forte 750 gr
• Lievito di birra 25 gr
• Acqua 400 gr
• Olio d’oliva 75 gr
• Pasta vecchia 300 gr
Impastare tutti gli ingredienti tranne il lievito che deve essere aggiunto dopo circa 8 minuti (impstare fino a quando non attacca più le mani e risulta malleabile)
Coprire e mettere in un luogo caldo finchè non raddoppia di volume
Formare delle pagnottine tagliando delle striscette di pasta, allungando leggermente la pasta e arrotolandola a formare una chiocciola, poi schiacciare leggermente sui lati.
Farle lievitare finche non raddoppiano di nuovo il volume e infornare a 220° per almeno 20 minuti (e comunque fino ad ottenere un colorito marrone chiaro).
Per fare diventare I panini lucidi dare una spennellata di acqua prima di infornare.
