Pasticcio di verdure

Dopo un lungo fine settimana di croissant ed altri dolci parigini, ricchi di gusto e burro, ho deciso di preparare questo pasticcio di verdura, per tornare alla sana dieta mediterranea.

L’occorrente é:
1 cipolla (bianca)
1 zucchina
2 patate
3 peperoni (rosso e giallo)
peperoncino QB

Ho soffritto (nel padellone di alluminio) la cipolla aggiungendo la zucchina tagliata a rondelle sottili e le patate tagliate a cubettini.
Nel frattempo ho preparato i peperoni tagliati a strisce sottili e non troppo lunghe e li ho aggiunti in cottura.
Ho regolato di sale e aggiunto peperoncino (secondo i gusti) e lasciato cuocere un paio d’ore rimestando di tanto in tanto. Se necessario, ho aggiunto acqua tiepida.
In versione estiva, ho accompagnato con un fresco Verduzzo.

Petti di pollo in salsa di mandorle

 

 Intepretazione di una ricetta tratta dal “Cucchiaio d’Argento”

• 2 petti di pollo
• 40gr di burro, 1/2 limone, 40gr di mandorle, aglio, cipolla, 1 bicchiere di vino bianco secco, prezzemolo, sale e pepe.

Ho sciolto metà del burro nel tegame e rosolato i petti di pollo. Poi ho aggiunto il succo di limone, salato e lasciato
cuocere circa 20 minuti coperto.
Tolta la carne dal tegame, si aggiungono mandorle tritate, aglio schiacciato, la cipolla tagliata a fettine sottili
Quando le mandorle hanno preso colore si unisce il burro rimanente e si sfuma con il vino.
A questo punto ho rimesso i petti nel tagame e dopo averli brevemente scaldati si servono con una spolverata di
prezzemolo tritato.

TRIPPA

• 6 hg di trippa
• 250gr di fagioli borlotti

Cottura trippa circa un’ora

Ho lessato i fagioli con un pizzico di sale per circa un’ora.
Per la trippa, ho preparato un soffritto di carota, cipolla, sedano (mixati) e aglio nel tegame di alluminio.
Una volta pronto il soffritto, aggiungere la trippa lavata.
Spruzzare di vino bianco e aggiungere salsa e pelati (o salsa) di pomodoro.
Cuocere coperto mischiando di tanto in tanto.
Durante la cottura aggiungere brodo vegetale (o acqua calda) e regolare di peperoncino (o pepe).
Quando la trippa é cotta (circa ~1 ora), aggiungere i fagioli e lasciare insaporire per 10 minuti.

Dolcetti al cioccolato

(dosi per 4/6 persone)

• 200 g di cioccolato fondente

• 80 g di burro

• 80 g di noci e pinoli

• 30 g di uvetta ammollata nel liquore

• 3 uova

• farina

• zucchero

Lavorare a spuma i tuorli con 4 cucchiai di zucchero; aggiungere, sempre lavorando, il cioccolato ed il burro fusi a bagnomaria, 2 cucchiai di farina, le uvette strizzate, le noci tritate grossolanamente, i pinoli interi e, per finire, gli albumi montati a neve. Con una cucchiaiata abbondante del composto riempire per meta’ dei pirottini tondi di carta da forno o in silicone di media grandezza, e poi cuocerli in forno ventilato a 150 gradi per circa 20 minuti, fin tanto che si gonfiano e formano una crosticina screpolata in superficie, con un cuore tenero.

Tagliolini, radicchio e zafferrano

Per 2 persone:

• 200 gr di tagliolini;
• 100 gr di latte
• 100 gr radicchio rosso
• 75gr di pancetta (tagliata a dadini)
• 1 cipollotto

Ho rosolato il cipollotto nel burro, poi ho aggiunto la pancetta e finito di rosolare. Dopo un po’ ho aggiunto il radicchio rosso tagliato a striscioline e ho lasciato appassire con coperchio. Successivamente ho aggiunto il latte e lasciato ridurre e addensare, regolando di sale. Dopo ho aggiunto lo zafferano, saltato brevemente i taglioni e servito con una spruzzata di parmigiano.

Torta di cioccolato morbida

(dosi per 6/8 persone)

• 200 gr di cioccolato fondente
• 200 gr di zucchero a velo
• 100 gr di burro
• 100 gr di fecola di patate
• 4 uova

Fate sciogliere a bagno maria il cioccolato con il burro. Intanto mescolare i tuorli con lo zucchero e la fecola. Unire al composto il cioccolato fuso. Montare gli albumi a neve ed incorporarli con gli altri ingredienti, mescolando delicatamente il tutto (il composto cosi’ rimarra’ soffice).

Mettere il tutto in una teglia dal bordo basso (diametro 22-24 cm), coprirla con un foglio di carta da forno ed infornare a 200 gradi (forno gia’ ben caldo) per circa 20 minuti. Verso fine cottura ho tolto il foglio di carta a copertura della teglia per permettere alla superficie della torta di cucinarsi meglio anche nella parte centrale della superficie.

Questa torta dovrebbe rimanere asciutta/croccante esternamente e morbida all’interno. A fine cottura spolverizzarla con zucchero a velo.

E’ buona anche se cotta un po’ di piu’, rimarra’ solo piu’ asciutta anche nella parte interna, in questo caso si puo’ anche accompagnare con panna o crema.

Trota in salsa acida

1 trota salmonata

• Vino bianco
• Panna da cucina
• Limone, farina

Ho insaporito la trota con sale e pepe e cotta in forno per circa 25 minuti a 180 gradi; per la cottura ho bagnato la trota con vino bianco e cosparso di un sottile velo di farina. Ho coperto la teglia con pellicola di alluminio.

Pulire la trota ed adagiarla in un piatto di portata.

A fine cottura, rimuovere la trota dalla teglia, raccogliere il sugo di cottura e filtrarlo in un tegamino (eventualmente aggiungendo vino bianco per diluirlo), aggiungere la panna (3/4 di confezione) e alcune gocce di limone. Scaldare brevemente e cospargere sopra la trota.

Crepe

Dosi per circa 8 crepe:

- 2 uova
- 80 gr di farina
- 150 gr di latte

Sbattere le uova con un pizzico di sale, unire la farina e sbattere, aggiungendo il latte. Lasciare riposare almeno mezz’ora.

Nella versione della ricetta, ho farcito con:

melanzane fritte (solo olio, niente impanatura), prosciutto;

prosciutto e sottilette;

prosciutto e ricotta salata.

Ripassare in forno per pochi minuti.

Focaccia stracchino e prosciutto

Dosi per due focacce
450gr di farina
300 ml acqua
1 cucchiaio di olio di oliva
4 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 pacchetto di lievito secco

Impastare gli ingredienti e lasciare lievitare fino ad ottenere un impasto voluminoso.
Ricavare due sfoglie sottili.
Ho farcito con stracchino e prosciutto e ricoprtao con la seconda sfoglia.
Bucherellare con una forchetta e spruzzare con una miscela di acqua calda e olio.Infornare a 180 gradi e cuocere circa 30 minuti.

Pane rustico – versione 1

 

400gr di farina Bread Baking Mix della Lundgut
100gr di farina Manitoba
1 bustina di lievito secco

Impastare e lasciare lievitare 30~40 minuti.
Reimpastare per formare la pagnotta, con movimento a rientrare classico.
Cuocere circa 40 minuti a 180 gradi, lasciare altri 15 minuti nel forno caldo.