Questa e’ una versione rivista della ricetta del Gelato al Caffe` dell’enciclopedia della cucina del Guarnaschelli, adattata alle dosi della mia gelatiera Gaggia. Inoltre, ho usato normale caffe` fatto con la moka al posto del caffe` liofilizzato.
- Latte 105 gr
- Panna da montare fresca 200 gr
- Caffe` (fatto con la moka) 2 tazzine (circa 90 gr)
- 1 fialetta di vanillina
- 3 tuorli d’uova
- Zucchero 110 gr
Mischiare latte, panna e caffe`, vanillina e fare bollire brevemente, poi raffreddare.
Montare i tuorli con lo zucchero, poi aggiungere a filo il composto preparato in precedenza, mescolando continuamente.
Mettere sul fuoco lento, mischiare lentamente fino a che si inspessisce (non fare assolutamente bollire).
Mettere nella gelatiera e lasciare mantecare.
Ho provato il gelato al caffè secondo questa ricetta, alla sua prima uscita in una molto afosa serata di luglio. Devo dire che sia molto buono, fine al palato come consistenza senza alcuna sensazione di grumi (il caffè liquido?), il gusto è fresco e non dà sensazioni di pesantezza. Se dovessi sintetizzare con un aggettivo direi un gelato veramente “estivo”.
Commento di magiam — Luglio 31, 2008 @ 9:19 am |